低温肉制品的贮存与运送离不开冷库，作为肉制品商家，出租冷库来贮存肉制品，需要注意以下的问题：
1.冷库温度要达标
肉类对冷库的温度要求有着很严格的规定，也关系这肉质卫生安全与肉类口感风味。
冻肉冷库温度一般在-18℃~-23℃左右，商家们有时会想，这么低的温度，肉块摸起来都是硬邦邦的，贮存起来是没什么问题。其实，许多不良冷库商家的温度并未达到标明温度，随着冷库门的开关，冷库里的温度会有所波动或者铝排管结霜等，都会造成冷库的温度变化，一旦冷库温度升高，肉细胞里的水分凝结的小冰块就会先融化，就跑到细胞外面去，附着在细胞和细胞之间凝结的大冰块上，从而影响肉质外观和品质。
2.无密封包装肉类寄存时间不能太久
如果肉类是非真空包装，长时间冷库贮存会发生“萎缩”现象，再拿出来冻结后，肉会“缩水”10%左右，并影响肉类的品质，暴露于外的肉也不能食用，影响肉类出售。
总之冷库的温度应当是租借肉类冷冻库商家们应该重视的问题，并注意冷库的制冷方法、每个固定阶段冷库的温度、冷库门敞开的频率等事项。
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